蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂采購驗收管理

1.餐廳調(diào)味品、廚房設(shè)備、餐具等。由廚師填寫，報行政部審核，由采購部統(tǒng)一在超市采購，做到數(shù)量適當(dāng)，不能造成浪費或庫存積壓。采購的物品應(yīng)由倉庫管理員驗收。驗收合格后，庫管員和行政部負(fù)責(zé)人在送貨單上簽字確認(rèn)。調(diào)味品得要存放在倉庫或的儲存場所。

2.專人負(fù)責(zé)采購菜品原材料，并與送貨單(單據(jù)一式三份)一起交倉庫驗收。如果質(zhì)量和數(shù)量不符，倉庫經(jīng)理有權(quán)拒收。驗收合格后，倉庫經(jīng)理和行政部負(fù)責(zé)人在送貨單上簽字確認(rèn)，單據(jù)由采購人員交給財務(wù)部結(jié)算。

找的食品配送公司還是自己采購如何選擇？

1.便利性：從便利性來看，選擇的食品配送肯定更有優(yōu)勢。食品采購品類繁多，價格每天都需要變動。選擇食品經(jīng)銷商不僅可以讓賬單清晰，還可以選擇一定的賬期和周期結(jié)賬，在企業(yè)食堂財務(wù)人員不足的時候更加方便。

2.價格：價格方面，肯定是自己購買的食材比較便宜，但也要考慮無形成本。主要包括以下幾個方面：

(1)好的買家的薪資成本，(2)食材的運輸成本，(3)食材是否安穩(wěn)。如果需要測試，需要測試設(shè)備和測試人員。勢是根據(jù)企業(yè)食堂本身的成本來計算的；

3.質(zhì)量：單從質(zhì)量的角度來說，自己采購食品可能沒有的食品配送公司的保障。當(dāng)然，有一個有經(jīng)驗的買家來保證質(zhì)量，降格也是一個不錯的選擇。

4.食堂規(guī)模：對于薩西多來說，由于人力和資金不足，利用了計費周期和配送的便利。

食堂不同的承包形式自然會導(dǎo)致一定的價格差異。一般來說，企業(yè)承包有兩種形式：一種是完全承包，另一種是半承包。

1.在完全承包的情況下，公司需要在現(xiàn)有場地提供、的住宿(包括操作間的、倉庫等。)，可以定制員工要備的食品規(guī)格。承包商將是投資工廠的設(shè)備，合同期限將根據(jù)投資金額制定。廚具可以由工廠每年折舊，或者以適當(dāng)?shù)膬r格轉(zhuǎn)讓給下一個經(jīng)營者。

整個套餐的價格自然更貴。

2.半托管是指企業(yè)為現(xiàn)有場地(含操作間、倉庫等)提供、住宿、廚房設(shè)備、餐具廚具、水電燃料。)，由公司辦理，承包商提供人工、清潔費、消耗、保養(yǎng)、保險、福利、休息保養(yǎng)用品等。還有促銷、烹飪、搬運，根據(jù)員工的口味要求配備相應(yīng)的廚師。

隨著城市建設(shè)的發(fā)展，離不開建筑工人的辛勤勞動。對于餐飲行業(yè)來說，施工現(xiàn)場工人多，餐食量大，所以有供餐需求。但是工地食堂的承包商很少。原因是什么？

1.建筑工地附近的小販。

建筑工地在攤販附近?？梢哉f是工地食堂的包工頭很討厭的一點。畢竟在建筑工地工作的人不一定來自中間地，很多人來自各個中間地，還有一些老鄉(xiāng)一起在建筑工地工作。所以人多了，不能很照顧自己的口味，會讓一些工人在外賣攤上吃不上飯，這對食堂的包工頭來說是一個很大的損失。

2.工程項目成果

現(xiàn)在的工程項目不像以前那么容易了，經(jīng)濟(jì)也不是很景氣，工地上的資金周轉(zhuǎn)有時候也挺困難的，所以有時候跟一個工地簽了合同之后。